Η Ναπολιτάνικη Καρδιά του Napul’e Χτυπάει Δυνατά στην Τήνο
Το πολυβραβευμένο Napul’e, το ιταλικό εστιατόριο που καθόρισε την αυθεντική γεύση της Νάπολης στην Αθήνα, έκανε την κυκλαδίτικη πρεμιέρα του. Οι δημιουργοί του, Μάγκυ Ταμπακάκη και Francesco Granata, μετέφεραν τη γαστρονομική τους φιλοσοφία στο ξενοδοχείο Aeolis της Τήνου, εγκαινιάζοντας ένα νέο κεφάλαιο με μια εκκίνηση που απέσπασε τις καλύτερες κριτικές.
Η μεταφορά ενός επιτυχημένου εστιατορίου σε μια εποχική έδρα είναι ένα στοίχημα υψηλού ρίσκου. Συχνά, η μαγεία χάνεται στη διαδρομή. Ωστόσο, στην περίπτωση του Napul’e, η επιτυχία ήταν αποτέλεσμα στρατηγικής και άψογης συνεργασίας με την οικογένεια Παράσχου του Aeolis Tinos Suites. Δημιούργησαν από κοινού τις ιδανικές συνθήκες ώστε το εγχείρημα όχι απλώς να πετύχει, αλλά να θέσει νέα πρότυπα, διατηρώντας παράλληλα σε πλήρη λειτουργία και τη βάση τους στη Βάρη.
Ο χώρος στο Aeolis, στη θέση του παλιού Zoga, μεταμορφώθηκε πλήρως. Τα τραπέζια απλώνονται γύρω από την πισίνα, ενώ ένα νέο επίπεδο δημιουργήθηκε για να στεγάσει τον εντυπωσιακό φούρνο. Εκεί, ο κορυφαίος pizzaiolo Francesco Granata ενορχηστρώνει τη διαδικασία, έχοντας μετακομίσει μόνιμα στο νησί για τη σεζόν. Με εξασφαλισμένες τις καλύτερες πρώτες ύλες από την Ιταλία, εγγυάται προσωπικά ότι κάθε πίτσα θα έχει την ίδια αδιαπραγμάτευτη ποιότητα με αυτή της Αθήνας. Δίπλα του, ο γιος του, Romeo, αποδεικνύεται άξιος διάδοχος, επιβεβαιώνοντας πως το ταλέντο είναι οικογενειακή υπόθεση.
Από την πλευρά της, η Μάγκυ Ταμπακάκη, που κινείται διαρκώς μεταξύ Αθήνας και Τήνου, υπογράφει ένα μενού που αποτελεί εξέλιξη και όχι επανάληψη. Δεν επαναπαύεται στην επιτυχία της πρωτεύουσας, αλλά αναβαθμίζει το γαστρονομικό αφήγημα, προσδίδοντας τηνιακό χαρακτήρα στις δημιουργίες της. Ενσωματώνοντας την εντοπιότητα, δίνει στα πιάτα μια νέα, πιο εκλεπτυσμένη διάσταση.
Η μαγειρική της δεινότητα αποτυπώνεται σε πιάτα-υπογραφή. Το κλασικό vitello tonnato αναγεννιέται ως ένα φίνο carpaccio από βοδινό fassona, ενώ το ταρτάρ μόσχου σε φρυγανισμένο brioche είναι απλώς κορυφαίο. Ξεχωρίζει το "Il Carciofo di Tinos", μια ντελικάτη σύνθεση από ταρτάρ κόκκινης γαρίδας, αγκινάρα τουρσί και βουβαλίσια μπουράτα. Φυσικά, τα αγαπημένα κλασικά πιάτα παραμένουν στον κατάλογο, το ίδιο απολαυστικά όπως πάντα.
Πέρα όμως από τις εξαιρετικές γεύσεις, η πραγματική ουσία του εγχειρήματος βρίσκεται στη φιλοσοφία του, με την υπόσχεση το νέο εστιατόριο να παραμείνει προσιτό και φιλόξενο. «Το στοίχημα για εμάς είναι να περάσουμε το μήνυμα ότι θα είμαστε πάντα το Napul’è που ξέρει και έχει αγαπήσει ο κόσμος», τονίζει η ίδια. «Το νέο εστιατόριο δεν θα είναι κάτι απρόσιτο ή απόμακρο, αλλά αντίθετα θα απευθύνεται σε όλους, ακόμη και αν θες να μας επισκεφτείς με το παρεό σου γυρίζοντας από τη θάλασσα».