Trattoria Napole Zoga: История и её создатели

Траттория Napole Zoga — это не просто ресторан на кикладском острове. Это — результат пути, который начался с мечты: создать гастрономический опыт, отдающий дань уважения местным традициям, природному ландшафту и аутентичности острова Тинос. Благодаря неизменной приверженности качеству, он превратился в одно из самых уникальных мест на Эгейском море, где каждое блюдо рассказывает свою историю. Эта история была сформирована талантливыми шеф-поварами, прошедшими через его кухню.

Архитекторы вкуса

Душа ресторана была сформирована людьми, которые работали на его кухне. Каждый из них привнёс свою философию, технику и страсть, сделав вклад в то, чем является Napole Zoga сегодня.

Йоргос Папаиоанну

Йоргос Папаиоанну — одна из самых уважаемых фигур в греческой гастрономии, специализирующийся на рыбе. Его история начинается в Микролимано, где его семья держала рыбную таверну. Выросший у моря и имея в качестве наставника своего отца, он научился уважать исходный продукт и сочетать традиции с творчеством.

В 2013 году он перенёс семейный бизнес ближе к морю, создав знаковый ресторан «Папаиоанну» в Микролимано. Его слава росла, что привело к созданию группы ресторанов в таких районах, как Кифисия, Вулиагмени и Миконос, а также ресторана «Armyra» на Кипре. Его философия остаётся неизменной: безупречное качество, сезонность и аутентичные вкусы, которые чтят богатство греческого моря. В Zoga он заложил основы, отдавая дань уважения богатству греческого моря.

Тасос Мантис

Тасос Мантис — шеф-повар-новатор, известный своим подходом «от фермы к столу». Прежде чем оставить свой след в Афинах, он путешествовал и работал на некоторых из величайших кухонь мира, таких как рестораны «Hof Van Cleve» (Бельгия), «Geranium» (Копенгаген) и «Frantzén» (Стокгольм), все из которых удостоены трёх звёзд Мишлен.

Вернувшись в Грецию, он возглавил ресторан «Hytra», где и получил свою первую звезду Мишлен. Любовь к природе привела его к созданию собственного огорода в Алепохори. Там он выращивает редкие травы, съедобные цветы и овощи, которые играют главную роль в его ресторане «Soil» в Панграти. «Soil» был удостоен одной звезды Мишлен, а также Зелёной звезды Мишлен за свою приверженность устойчивому развитию. В Zoga он привнёс эту глубокую связь с природой.

Франческо Граната

Франческо Граната — шеф-повар и совладелец популярного итальянского ресторана «Napul'è» в Вари. Он является подлинным послом неаполитанской кухни в Греции. Родом из Италии, он перенёс в Афины традиционные рецепты и технику своей родины, делая акцент на аутентичной неаполитанской пицце, свежей пасте и чистых вкусах.

Его мастерство в приготовлении пиццы признано на международном уровне, а его имя включено в список лучших в мире. Недавно он расширил свою деятельность в центре Афин, создав «Focacceria Napul'e» — заведение уличной еды, посвящённое фокачче ручной работы и другим неаполитанским деликатесам. В Zoga он привнёс средиземноморскую страсть Неаполя, создав редкое гастрономическое слияние.

Мэгги Табакаки

Мэгги Табакаки полюбила кулинарию во время учёбы в Италии. Вернувшись в Грецию, она стала соавтором, вместе с Франческо Граната, очень успешного проекта «Napul'è». Широкую известность она приобрела благодаря участию в телепрограмме MasterChef, где выделилась своим талантом и характером.

Позже она заняла должность шеф-повара ресторана в роскошном итальянском ресторане «Mercato» в отеле Four Seasons Astir Palace в Вулиагмени. Там она представила свою яркую и аутентичную итальянскую кухню, обновив меню и сделав акцент на исключительных исходных продуктах. Параллельно она сотрудничает с ЮНИСЕФ в продвижении здорового питания. Её вклад в Zoga отличали баланс, сдержанная роскошь и гастрономическая гармония.

Димитрис Карусиотис

Димитрис Карусиотис — нынешний шеф-повар траттории Napole Zoga. Хотя он и более сдержан в публичных проявлениях, его карьерный путь чрезвычайно важен. В течение 15 лет он работал бок о бок с Лефтерисом Лазару в удостоенном множества наград и знаковом ресторане «Варулко» — одном из самых исторических ресторанов Греции, имеющем звезду Мишлен.

Димитрис Карусиотис (слева), Яннис Парикос (в центре), Лефтерис Лазару (справа)

Эта долгая работа на одной из самых требовательных кухонь страны дала ему огромный опыт, техническую подготовку и глубокое понимание средиземноморской гастрономии. В Zoga он сочетает эти ценные знания с философией «локальности», используя местные продукты Тиноса и создавая блюда с насыщенным и глубоким вкусом.

Современное лицо ресторана: Тинос в центре внимания

Сегодня траттория Napole Zoga — это живой организм, который объединяет наследие всех этих творцов. Его кухня опирается на два столпа: бескомпромиссное качество местных продуктов с Тиноса и Кикладских островов и итальянскую гастрономическую технику. Почти 90% ингредиентов поступает от местных производителей, рыбаков и с собственного огорода ресторана. В то же время, здесь используются сертифицированные продукты из Италии, создавая баланс между греческими корнями и средиземноморским творчеством.

Каждое блюдо в Zoga — это целый рассказ. Рассказ о земле Тиноса, Эгейском море и встрече двух культур. Вы придёте сюда не только ради великолепного вида, но и ради чистоты вкусов, сущности исходного продукта и той простоты, которая рождается лишь из кулинарной зрелости.