Trattoria Napole Zoga: Ihre Küchenchefs und kulinarische Entwicklung
Die Trattoria Napole Zoga ist nicht einfach nur ein weiteres Restaurant auf einer Kykladeninsel. Sie ist der Höhepunkt einer Reise, die mit einer Vision begann: ein gastronomisches Erlebnis zu schaffen, das die lokale Tradition, die Naturlandschaft und die Authentizität von Tinos ehrt. Mit unerschütterlichem Bekenntnis zur Qualität hat es sich zu einem der markantesten Reiseziele in der Ägäis entwickelt, in dem jedes Gericht eine Geschichte erzählt. Geprägt wurde diese Geschichte von den talentierten Küchenchefs, die in ihrer Küche wirkten.
Die Architekten des Geschmacks
Die Seele des Restaurants wurde von den Menschen geformt, die seine Küche beehrten. Jeder von ihnen brachte seine eigene Philosophie, Technik und Leidenschaft mit ein und trug zu dem bei, was Napole Zoga heute ist.
Giorgos Papaioannou
Giorgos Papaioannou ist eine der angesehensten Persönlichkeiten der griechischen Gastronomie, spezialisiert auf Fisch. Seine Geschichte beginnt in Mikrolimano, wo seine Familie eine Fischtaverne betrieb. Am Meer aufgewachsen und mit seinem Vater als Mentor, lernte er, die Rohprodukte zu respektieren und Tradition mit Kreativität zu verbinden.
Im Jahr 2013 verlegte er das Familienunternehmen näher ans Meer und schuf das ikonische Restaurant „Papaioannou“ in Mikrolimano. Sein Ruhm wuchs und führte zur Gründung einer Gruppe von Restaurants in Gebieten wie Kifisia, Vouliagmeni und Mykonos sowie des „Armyra“ auf Zypern. Seine Philosophie bleibt konstant: makellose Qualität, Saisonalität und authentische Aromen, die den Reichtum des griechischen Meeres ehren. Im Zoga legte er den Grundstein und zelebrierte den Reichtum des griechischen Meeres.
Tasos Mantis
Tasos Mantis ist ein wegweisender Koch, bekannt für seinen „Farm-to-Table“-Ansatz. Bevor er in Athen seine Spuren hinterließ, reiste er und arbeitete in einigen der renommiertesten Küchen der Welt, darunter die Restaurants „Hof Van Cleve“ (Belgien), „Geranium“ (Kopenhagen) und „Frantzén“ (Stockholm), die alle mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet sind.
Nach seiner Rückkehr nach Griechenland übernahm er das Restaurant „Hytra“, wo er seinen ersten Michelin-Stern verdiente. Seine Liebe zur Natur führte ihn dazu, seinen eigenen Garten in Alepochori anzulegen. Dort baut er seltene Kräuter, essbare Blüten und Gemüse an, die in seinem Restaurant „Soil“ in Pagrati im Mittelpunkt stehen. „Soil“ wurde mit einem Michelin-Stern sowie einem Grünen Michelin-Stern für sein Engagement für Nachhaltigkeit ausgezeichnet. Im Zoga brachte er diese tiefe Verbundenheit zur Natur ein.
Francesco Granata
Francesco Granata ist der Küchenchef und Miteigentümer des beliebten italienischen Restaurants „Napul'è“ in Vari. Er ist ein authentischer Botschafter der neapolitanischen Küche in Griechenland. Ursprünglich aus Italien stammend, brachte er die traditionellen Rezepte und Techniken seiner Heimat nach Athen, mit einem Schwerpunkt auf authentischer neapolitanischer Pizza, frischer Pasta und reinen Aromen.
Seine Meisterschaft in der Pizzazubereitung ist international anerkannt, sein Name steht auf der Liste der weltbesten. Kürzlich erweiterte er seine Tätigkeit ins Zentrum von Athen und schuf die „Focacceria Napul'e“, einen Street-Food-Spot, der sich handgemachter Focaccia und anderen neapolitanischen Köstlichkeiten widmet. Im Zoga brachte er die mediterrane Leidenschaft Neapels ein und schuf eine seltene gastronomische Fusion.
Maggy Tabakaki
Maggy Tabakaki entdeckte ihre Liebe zum Kochen während ihres Studiums in Italien. Nach ihrer Rückkehr nach Griechenland wurde sie zusammen mit Francesco Granata zur Mitschöpferin des äußerst erfolgreichen „Napul'è“. Der breiten Öffentlichkeit wurde sie durch ihre Teilnahme an der Fernsehsendung MasterChef bekannt, wo sie durch ihr Talent und ihren Charakter hervorstach.
Später übernahm sie die Rolle der Restaurantchefin im luxuriösen italienischen Restaurant „Mercato“ im Four Seasons Astir Palace Hotel in Vouliagmeni. Dort führte sie ihre lebendige und authentische italienische Küche ein, überarbeitete die Speisekarte und legte den Schwerpunkt auf außergewöhnliche Rohprodukte. Parallel dazu arbeitet sie mit UNICEF zusammen, um gesunde Ernährung zu fördern. Ihr Beitrag zum Zoga zeichnete sich durch Ausgewogenheit, zurückhaltenden Luxus und gastronomische Harmonie aus.
Dimitris Karousiotis
Dimitris Karousiotis ist der aktuelle Küchenchef der Trattoria Napole Zoga. Obwohl er sich in der Öffentlichkeit eher zurückhält, hat er eine außergewöhnlich bemerkenswerte Karriere vorzuweisen. 15 Jahre lang arbeitete er an der Seite von Lefteris Lazarou im mehrfach preisgekrönten und ikonischen „Varoulko“, einem der historischsten Michelin-Sternerestaurants Griechenlands.
Dimitris Karousiotis (links), Giannis Parikos (Mitte), Lefteris Lazarou (rechts)
Diese lange Zeit in einer der anspruchsvollsten Küchen des Landes verschaffte ihm immense Erfahrung, technisches Fachwissen und ein tiefes Verständnis für die mediterrane Gastronomie. Im Zoga verbindet er dieses wertvolle Wissen mit einer Philosophie der Regionalität, indem er die lokalen Produkte von Tinos nutzt, um Gerichte mit Substanz und geschmacklicher Tiefe zu kreieren.
Die heutige Identität: Tinos im Mittelpunkt
Heute ist die Trattoria Napole Zoga ein lebendiger Organismus, der das Erbe all dieser Schöpfer vereint. Ihre Küche ruht auf zwei Säulen: der kompromisslosen Qualität lokaler Zutaten von Tinos und den Kykladen sowie der italienischen gastronomischen Technik. Fast 90 % der Produkte stammen von lokalen Erzeugern, Fischern und aus dem eigenen Garten des Restaurants. Gleichzeitig werden zertifizierte Zutaten aus Italien verwendet, wodurch ein Gleichgewicht zwischen den griechischen Wurzeln und der mediterranen Kreativität entsteht.
Jedes Gericht im Zoga ist eine Erzählung – eine Geschichte über das Land Tinos, die Ägäis und die Begegnung zweier Kulturen. Man kommt nicht nur wegen der grandiosen Aussicht hierher, sondern wegen der Reinheit der Aromen, der Essenz der Zutaten und der Schlichtheit, die nur aus kulinarischer Reife entstehen kann.