Trattoria Napole Zoga : Ses Chefs et son Évolution Culinaire

Trattoria Napole Zoga n'est pas un simple restaurant sur une île des Cyclades. C'est l'aboutissement d'un parcours né d'une vision : créer une expérience gastronomique qui rend hommage à la tradition locale, au paysage naturel et à l'authenticité de Tinos. Avec un dévouement sans faille à la qualité, l'établissement est devenu l'une des destinations les plus singulières de la mer Égée, où chaque plat raconte une histoire. Cette histoire a été façonnée par les chefs talentueux qui se sont succédé dans ses cuisines.

Les Architectes du Goût

L'âme du restaurant a été forgée par ceux qui ont officié dans ses cuisines. Chacun y a apporté sa propre philosophie, sa technique et sa passion, contribuant à ce qu'est Napole Zoga aujourd'hui.

Giorgos Papaioannou

Giorgos Papaioannou est l'une des figures les plus respectées de la gastronomie grecque, spécialiste du poisson. Son histoire commence à Mikrolimano, où sa famille tenait une taverne de poisson. Ayant grandi au bord de la mer avec son père pour mentor, il a appris le respect de la matière première et l'art d'allier tradition et créativité.

En 2013, il a rapproché l'entreprise familiale de la mer en créant l'emblématique restaurant « Papaioannou » à Mikrolimano. Sa renommée grandissante a conduit à la création d'un groupe de restaurants dans des lieux tels que Kifisia, Vouliagmeni et Mykonos, ainsi que l'« Armyra » à Chypre. Sa philosophie reste constante : une qualité irréprochable, le respect de la saisonnalité et des saveurs authentiques qui honorent la richesse de la mer Égée. Chez Zoga, il a posé les fondations, célébrant la richesse de la mer grecque.

Tasos Mantis

Tasos Mantis est un chef pionnier, connu pour son approche « de la ferme à la table ». Avant de laisser son empreinte à Athènes, il a voyagé et travaillé dans certaines des cuisines les plus prestigieuses du monde, notamment les restaurants « Hof Van Cleve » (Belgique), « Geranium » (Copenhague) et « Frantzén » (Stockholm), tous détenteurs de trois étoiles Michelin.

De retour en Grèce, il a pris les rênes du restaurant « Hytra », où il a décroché sa première étoile Michelin. Son amour pour la nature l'a amené à créer son propre potager à Alepochori. Il y cultive des herbes rares, des fleurs comestibles et des légumes qui sont les vedettes de son restaurant, « Soil », à Pagrati. « Soil » a été récompensé d'une étoile Michelin ainsi que de l'Étoile Verte Michelin pour son engagement en faveur de la durabilité. Chez Zoga, il a insufflé ce lien profond avec la nature.

Francesco Granata

Francesco Granata est le chef et copropriétaire du célèbre restaurant italien « Napul'è » à Vari. Il est un authentique ambassadeur de la cuisine napolitaine en Grèce. Originaire d'Italie, il a apporté à Athènes les recettes traditionnelles et les techniques de sa patrie, en mettant l'accent sur l'authentique pizza napolitaine, les pâtes fraîches et les saveurs pures.

Sa maîtrise de la pizza est reconnue internationalement, son nom figurant sur la liste des meilleurs au monde. Récemment, il a étendu ses activités au centre d'Athènes en créant la « Focacceria Napul'e », une adresse de street food dédiée à la focaccia artisanale et à d'autres délices napolitains. Chez Zoga, il a apporté la passion méditerranéenne de Naples, créant une fusion gastronomique rare.

Maggy Tabakaki

Maggy Tabakaki s'est prise de passion pour la cuisine pendant ses études en Italie. À son retour en Grèce, elle a cocréé, avec Francesco Granata, le très réussi « Napul'è ». Elle s'est fait connaître du grand public grâce à sa participation à l'émission télévisée MasterChef, où elle s'est distinguée par son talent et sa personnalité.

Plus tard, elle a endossé le rôle de chef de restaurant au luxueux restaurant italien « Mercato », situé au sein de l'hôtel Four Seasons Astir Palace à Vouliagmeni. Elle y a introduit sa cuisine italienne, vibrante et authentique, en renouvelant la carte et en mettant l'accent sur des matières premières d'exception. En parallèle, elle collabore avec l'UNICEF pour promouvoir une alimentation saine. Sa contribution à Zoga s'est caractérisée par l'équilibre, un luxe discret et une harmonie gastronomique.

Dimitris Karousiotis

Dimitris Karousiotis est le chef actuel de la Trattoria Napole Zoga. Bien que plus discret sur la scène publique, il possède un parcours d'une richesse exceptionnelle. Pendant 15 ans, il a travaillé aux côtés de Lefteris Lazarou à l'emblématique et maintes fois primé « Varoulko », l'un des restaurants étoilés Michelin les plus historiques de Grèce.

Dimitris Karousiotis (gauche), Giannis Parikos (centre), Lefteris Lazarou (droite)

Cette longue expérience dans l'une des cuisines les plus exigeantes du pays lui a apporté une immense expertise, une grande maîtrise technique et une profonde compréhension de la gastronomie méditerranéenne. Chez Zoga, il associe ce précieux savoir-faire à une philosophie du terroir, en utilisant les produits locaux de Tinos pour créer des plats qui ont du fond et une grande profondeur de goût.

L'Identité Actuelle : Tinos au Cœur

Aujourd'hui, Trattoria Napole Zoga est un organisme vivant qui conjugue l'héritage de tous ces créateurs. Sa cuisine repose sur deux piliers : la qualité intransigeante des produits locaux de Tinos et des Cyclades, et la technique gastronomique italienne. Près de 90 % des matières premières proviennent de producteurs locaux, de pêcheurs et du potager même du restaurant. En même temps, elle intègre des ingrédients certifiés d'Italie, créant un équilibre entre ses racines grecques et sa créativité méditerranéenne.

Chaque plat chez Zoga est un récit — une histoire de la terre de Tinos, de la mer Égée et de la rencontre de deux cultures. On y vient non seulement pour la vue magnifique, mais aussi pour la pureté des saveurs, l'essence de la matière première, et cette simplicité qui ne peut naître que de la maturité culinaire.