Από τον Κήπο στο Τραπέζι

Για εμάς, η φράση «από το κτήμα στο τραπέζι» δεν είναι μια τάση της εποχής. Είναι η ουσία της φιλοσοφίας μας, μια δέσμευση στην αγνότητα και τη φρεσκάδα που καθοδηγεί κάθε μας πιάτο. Πιστεύουμε ότι η αληθινή νοστιμιά ξεκινά πολύ πριν η πρώτη ύλη φτάσει στην κουζίνα μας. Ξεκινά από τη γη που τη γέννησε και τη θάλασσα που την ανέθρεψε.

Η διαδρομή της γεύσης αρχίζει κάθε πρωί στον κήπο μας, στο κτήμα Αιολίς. Εκεί, καλλιεργούμε με φροντίδα τα δικά μας λαχανικά, τα αρωματικά βότανα και τα φρούτα, τα οποία κόβονται στην κορύφωση της ωριμότητάς τους για να έρθουν στο πιάτο σας γεμάτα ζωντάνια.

Ταυτόχρονα, βρισκόμαστε σε συνεχή διάλογο με την ίδια την Τήνο. Συνεργαζόμαστε στενά με ντόπιους παραγωγούς, κτηνοτρόφους και ψαράδες που μοιράζονται το ίδιο πάθος με εμάς για την ποιότητα. Ο ψαράς της γειτονιάς μας φέρνει την καθημερινή του ψαριά, ο τυροκόμος μάς προμηθεύει τα εκλεκτά τυριά του, και ο κτηνοτρόφος τα καλύτερα κρέατα του νησιού.

Ο σεφ Δημήτρης Καρουζιώτης είναι ο ενορχηστρωτής αυτής της συμφωνίας γεύσεων. Δεν επιβάλλει, αλλά αφουγκράζεται τι του προσφέρει η φύση κάθε μέρα και δημιουργεί πιάτα που αποτυπώνουν την ψυχή του τόπου. Το φαγητό στο εστιατόριό μας είναι μια άμεση σύνδεση με την τηνιακή γη. Είναι η πιο σύντομη και νόστιμη διαδρομή από το κτήμα στο τραπέζι σας.

Διαβάστε περισσότερα για την Trattoria Napole Zoga, τον σεφ και τη φιλοσοφία μας.