Trattoria Napole Zoga: Η Ιστορία και οι Δημιουργοί της

Η Trattoria Napole Zoga δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο σε ένα κυκλαδίτικο νησί. Είναι το αποτέλεσμα μιας πορείας που ξεκίνησε με ένα όραμα: να δημιουργηθεί μια γαστρονομική εμπειρία που να τιμά την τοπική παράδοση, το φυσικό τοπίο και την αυθεντικότητα της Τήνου. Με σταθερή αφοσίωση στην ποιότητα, εξελίχθηκε σε έναν από τους πιο ξεχωριστούς προορισμούς του Αιγαίου, με κάθε πιάτο να αφηγείται μια ιστορία. Αυτή η ιστορία διαμορφώθηκε από τους ταλαντούχους σεφ που πέρασαν από την κουζίνα του.

Οι Αρχιτέκτονες της Γεύσης

Η ψυχή του εστιατορίου διαμορφώθηκε από τους ανθρώπους που πέρασαν από την κουζίνα του. Ο καθένας τους έφερε τη δική του φιλοσοφία, τεχνική και πάθος, συμβάλλοντας σε αυτό που είναι σήμερα το Napole Zoga.

Γιώργος Παπαϊωάννου

Ο Γιώργος Παπαϊωάννου είναι μία από τις πιο σεβαστές μορφές της ελληνικής γαστρονομίας, με ειδίκευση στο ψάρι. Η ιστορία του ξεκινά από το Μικρολίμανο, όπου η οικογένειά του διατηρούσε ψαροταβέρνα. Μεγαλώνοντας δίπλα στη θάλασσα και έχοντας ως μέντορα τον πατέρα του, έμαθε να σέβεται την πρώτη ύλη και να συνδυάζει την παράδοση με τη δημιουργικότητα.

Το 2013, μετέφερε την οικογενειακή επιχείρηση πιο κοντά στη θάλασσα, δημιουργώντας το εμβληματικό εστιατόριο "Παπαϊωάννου" στο Μικρολίμανο. Η φήμη του μεγάλωσε, οδηγώντας στη δημιουργία μιας ομάδας εστιατορίων σε περιοχές όπως η Κηφισιά, η Βουλιαγμένη και η Μύκονος, καθώς και του "Armyra" στην Κύπρο. Η φιλοσοφία του παραμένει σταθερή: άψογη ποιότητα, εποχικότητα και αυθεντικές γεύσεις που τιμούν τον πλούτο της ελληνικής θάλασσας. Στο Zoga, έθεσε τα θεμέλια, τιμώντας τον πλούτο της ελληνικής θάλασσας.

Τάσος Μαντής

Ο Τάσος Μαντής είναι ένας πρωτοπόρος σεφ, γνωστός για την "farm-to-table" (από τη φάρμα στο τραπέζι) προσέγγισή του. Πριν δημιουργήσει το δικό του στίγμα στην Αθήνα, ταξίδεψε και εργάστηκε σε μερικές από τις σπουδαιότερες κουζίνες του κόσμου, όπως τα εστιατόρια "Hof Van Cleve" (Βέλγιο), "Geranium" (Κοπεγχάγη) και "Frantzén" (Στοκχόλμη), όλα βραβευμένα με τρία αστέρια Michelin.

Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, ανέλαβε το εστιατόριο "Hytra", όπου και κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin. Η αγάπη του για τη φύση τον οδήγησε να δημιουργήσει το δικό του μποστάνι στο Αλεποχώρι. Εκεί καλλιεργεί σπάνια βότανα, βρώσιμα λουλούδια και λαχανικά, τα οποία πρωταγωνιστούν στο εστιατόριό του, το "Soil" στο Παγκράτι. Το "Soil" έχει βραβευτεί με ένα αστέρι Michelin αλλά και με το Πράσινο Αστέρι Michelin για τη δέσμευσή του στη βιωσιμότητα. Στο Zoga, έφερε αυτή τη βαθιά σύνδεση με τη φύση.

Francesco Granata

Ο Francesco Granata είναι ο σεφ και συνιδιοκτήτης πίσω από το αγαπημένο ιταλικό εστιατόριο "Napul'è" στη Βάρη. Είναι ένας αυθεντικός πρεσβευτής της ναπολιτάνικης κουζίνας στην Ελλάδα. Με καταγωγή από την Ιταλία, μετέφερε στην Αθήνα τις παραδοσιακές συνταγές και την τεχνική της πατρίδας του, δίνοντας έμφαση στην αυθεντική πίτσα Νάπολης, τα φρέσκα ζυμαρικά και τις καθαρές γεύσεις.

Η δεξιοτεχνία του στην πίτσα αναγνωρίζεται διεθνώς, με το όνομά του να περιλαμβάνεται στη λίστα με τους κορυφαίους του κόσμου. Πρόσφατα, επέκτεινε τη δραστηριότητά του στο κέντρο της Αθήνας, δημιουργώντας τη "Focacceria Napul'e", ένα street food στέκι αφιερωμένο στη χειροποίητη φοκάτσια και άλλες ναπολιτάνικες λιχουδιές. Στο Zoga, έφερε το μεσογειακό πάθος της Νάπολης, δημιουργώντας έναν σπάνιο γαστρονομικό συγκερασμό.

Μάγκυ Ταμπακάκη

Η Μάγκυ Ταμπακάκη αγάπησε τη μαγειρική κατά τη διάρκεια των σπουδών της στην Ιταλία. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, υπήρξε συνδημιουργός, μαζί με τον Francesco Granata, στο πολύ επιτυχημένο "Napul'è". Έγινε ευρύτερα γνωστή στο κοινό από τη συμμετοχή της στο τηλεοπτικό πρόγραμμα MasterChef, όπου ξεχώρισε για το ταλέντο και τον χαρακτήρα της.

Αργότερα, ανέλαβε τη θέση της restaurant chef στο πολυτελές ιταλικό εστιατόριο "Mercato", μέσα στο ξενοδοχείο Four Seasons Astir Palace στη Βουλιαγμένη. Εκεί, έφερε την πληθωρική και αυθεντική ιταλική κουζίνα της, ανανεώνοντας το μενού και δίνοντας έμφαση στις εξαιρετικές πρώτες ύλες. Παράλληλα, συνεργάζεται με τη UNICEF για την προώθηση της υγιεινής διατροφής. Η συνεισφορά της στο Zoga χαρακτηρίστηκε από ισορροπία, λιτή πολυτέλεια και γαστρονομική αρμονία.

Δημήτρης Καρουσιώτης

Ο Δημήτρης Καρουσιώτης είναι ο σημερινός σεφ της Trattoria Napole Zoga. Αν και πιο διακριτικός ως προς τη δημόσια προβολή του, διαθέτει μια εξαιρετικά σημαντική πορεία. Για 15 χρόνια, εργάστηκε στο πλευρό του Λευτέρη Λαζάρου στο πολυβραβευμένο και εμβληματικό "Βαρούλκο", ένα από τα ιστορικότερα εστιατόρια της Ελλάδας που κατέχει αστέρι Michelin.

Δημητρης Καρουσιώτης (αριστερά, Γιάννης Παρίκος (κέντρο), Λευτέρης Λαζάρου (δεξιά)

Αυτή η μακρά θητεία σε μια από τις πιο απαιτητικές κουζίνες της χώρας τού προσέφερε τεράστια εμπειρία, τεχνική κατάρτιση και βαθιά κατανόηση της μεσογειακής γαστρονομίας. Στο Zoga, συνδυάζει αυτή την πολύτιμη γνώση με τη φιλοσοφία της εντοπιότητας, αξιοποιώντας τα τοπικά προϊόντα της Τήνου και δημιουργώντας πιάτα με ουσία και γευστικό βάθος.

Η Σημερινή Ταυτότητα: Η Τήνος στο Κέντρο

Σήμερα, η Trattoria Napole Zoga είναι ένας ζωντανός οργανισμός που συνδυάζει την κληρονομιά όλων αυτών των δημιουργών. Η κουζίνα της στηρίζεται σε δύο πυλώνες: την αδιαπραγμάτευτη ποιότητα των τοπικών πρώτων υλών από την Τήνο και τις Κυκλάδες, και την ιταλική γαστρονομική τεχνική. Σχεδόν το 90% των υλικών προέρχεται από ντόπιους παραγωγούς, ψαράδες και τον κήπο του εστιατορίου. Ταυτόχρονα, ενσωματώνει πιστοποιημένα υλικά από την Ιταλία, δημιουργώντας μια ισορροπία ανάμεσα στην ελληνική ρίζα και τη μεσογειακή δημιουργικότητα.

Κάθε πιάτο στο Zoga είναι μια αφήγηση. Μια αφήγηση για τη γη της Τήνου, τη θάλασσα του Αιγαίου και τη συνάντηση δύο πολιτισμών. Δεν θα έρθετε εδώ μόνο για την υπέροχη θέα, αλλά για την καθαρότητα των γεύσεων, την ουσία της πρώτης ύλης και την απλότητα που προκύπτει μόνο από μαγειρική ωριμότητα.